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联博统计接口:我用了很多年的pizza食谱,超完整制作历程在这里


 一款鲜味的比萨的完整制作历程,包罗制作面饼、pizza酱以及种种口胃的馅料。
怎么样的比萨才好吃?今天的这款比萨食谱,我用了N年,朋友们都很喜欢。在今天这篇推文里,我详细整理了每个步骤的制作方式。
馅料是黑椒鸡肉口胃的,你可以凭据自己的喜好来替换其他馅料。



黑椒鸡肉比萨

(参考分量:11寸比萨一个)

配料

比萨面饼:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母3克,盐2克,细砂糖6克,橄榄油10克(或黄油12克)

比萨酱:西红柿150克(小号西红柿1个),大蒜1瓣,黄油8克,洋葱25克,盐2克,黑胡椒粉1克,糖5克,干牛至叶(又称比萨草)1/4小勺(1.25ml,或用手指抓适量即可),清水250克。

比萨馅:鸡大腿2个,黑胡椒粉1-2克,辣椒粉2克,盐2克,料酒5克,细砂糖5克,姜末3克,红椒半个,马苏里拉芝士100克。


制作历程


首先看面饼的制作方式

将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水夹杂揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团泛起薄膜时,加入橄榄油或熔化的黄油,继续揉,直到油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段(图1)。也可以用君焙厨师机来揉面,跟制作一样平常面包的揉面流程差不多,慢速搅拌全程约莫10多分钟即可。 揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜举行基础发酵,一直要发酵到2倍-2.5倍巨细,25℃室温下约需要1个小时(图2)。 面团发酵好以后,体积会酿成原来的2-2.5倍大(图3)。判断面团是否发酵好有一个简朴的方式:手指沾少许面粉,捅入面团。拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就示意发酵好了(若是圆孔回缩,示意发酵不够。若是圆孔塌陷,则发酵过度了)。 将发酵好的面团取出来放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小(图4)。,

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